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食用菌中尼古丁从何而来?

添加时间: 2013/7/25    文章来源: 中国农业质量标准网    文章作者: 黎其万


食用菌中尼古丁从何而来? 

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所  研究员  黎其万)

农业部农产品质量安全风险评估实验室(昆明)主任   

热带亚热带果品相关问题专业组

一、牛肝菌中尼古丁争议

我国是食用菌生产消费大国,牛肝菌是云南重要出口农产品,每年的出口额高达1亿多美元,其中出口欧盟的牛肝菌所占贸易比重最大,年出口额达8千多万美元。200811月,德国EUROFINS实验室将来自中国99%的牛肝菌样品尼古丁含量超出其法定最高限量0.01mg/kg的检测结果公布在德国新闻媒体上,德国巴伐利亚州宣布,中国牛肝菌不得在德国市场上销售。2009221日,德国EUROFINS实验室在德国有机食品展览会上散步,中国牛肝菌中检出尼古丁可能是由于吸烟、烤烟栽培种植和烘烤等烟气污染所致的言论,致使牛肝菌干片在德国、意大利、法国等欧盟各国销售全面受阻,造成了中国牛肝菌面临欧盟退市的危机。

二、牛肝菌中尼古丁来源

中国牛肝菌主要产自云南,云南是烟草种植大省,是否如德国EUROFINS实验室所推断,尼古丁来源于烟草的二次污染呢?

1、调研表明食用菌中尼古丁与烟草没有任何关系

    尼古丁又称烟碱,在烟草中含量最高,生理研究表明烟草中高含量的尼古丁容易使人上瘾,过量吸食可致人死亡,其致死量为50毫克到100毫克,我国也曾作为杀虫剂在农业生产上进行使用。为此,在云南省科技厅支持下,云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所、云南省出入境检验检验局等联合开展了环境因素、加工因素、生物物种关联度等方面对野生食用菌中尼古丁成因研究,先后从云南、陕西、四川、辽宁、福建、吉林、黑龙江、东欧等不同产地,收集牛肝菌样品730份(其中:鲜品115份,速冻品73份、盐渍品59份,干片498份)和香菇、金针菇、黑木耳、鸡油菌等样品126份,进行科学分析。

结果表明:与烟草没有任何关系的欧洲、四川、辽宁、陕西等产地的牛肝菌都能检出尼古丁,中国东北的野生臻蘑、福建香菇等食用菌中同样能检出同云南牛肝菌含量相当的尼古丁,且不同产地食用菌尼古丁含量水平并无显著差异,证明烟草污染与牛肝菌中尼古丁并无直接相关性;牛肝菌生长繁殖器官菌褶及菌帽中的尼古丁含量要远高于菌柄,同一子实体的不同部位尼古丁含量不一排除了外部污染的可能。进一步排除了牛肝菌中所含尼古丁是由于大面积的烤烟种植或通过电烤或土炉烤等加工方式的外源性污染的可能性,澄清了食用菌中尼古丁来自烟草外源性污染的不实之词。

2食用菌中的尼古丁是真菌中普遍存在的内源代谢物

为进一步探明食用中尼古丁的来源,科技工作者对实验室人工培养的羊肚菌、香菇、裂褶菌、绿色木霉、菌寄生等菌丝体进行分析,同样检出了尼古丁,含量分别为5.82.41.24.55.2微克/公斤。再次证明食用菌中尼古丁是真菌类物种发育过程中产生的一种普遍存在的内源次生代谢产物;同时发现虫蛀菌及环境因素造成的牛肝菌损伤干片尼古丁含量显著增高,佐证了菌类自然分泌尼古丁抵制外来侵害的生物规律。进一步研究表明,食用菌中尼古丁代谢机理为真菌孢子生长的腐木质生物代谢过程中,在N-甲基转移酶的作用下,腐胺被转化成N-甲基腐胺,随后被氧化成并环化成1-甲基-A’吡咯啉,再在一种酶催化下而形成尼古丁。

三、国内外食用菌中尼古丁的相关限量

2008831以前,德国规定鲜食用菌中尼古丁限量标准为0.05毫克/公斤,从200891日执行欧盟91/414/CE新法规,鲜食用菌中尼古丁限量调整为0.01毫克/公斤(折合干品限量标准为0.12毫克/公斤)。面对来自中国云南的《食用菌尼古丁调查与成因分析报告》,2010825日欧盟委员会正式以EEC765/2010协议将牛肝菌干片尼古丁临时限量值从0.12毫克/公斤提高到2.3mg/kg,其它食用菌鲜品、干品中尼古丁最高限量分别调整为0.036mg/kg1.17mg/kg,中国输欧牛肝菌贸易得以重新恢复。

四、蔬菜中的尼古丁含量较低不会对人体产生危害

前几年,也是一则“番茄含有尼古丁,生吃番茄等于抽烟”的报道在网络上疯传,引起轩然大波,小小番茄上了新闻浏览榜榜首,许多市民因此不敢吃番茄,市场上的番茄价格不断下跌,菜农为此心急如焚。实际上,国外早在上世纪90年代初期,就有除烟草之外农作物含有尼古丁的报道,如番茄、马铃薯、甜椒、茄子、花椰菜等蔬菜都含有微量尼古丁。茄子和未成熟番茄含量相对较高,分别为100微克/公斤和42.81微克/公斤。番茄中含有尼古丁的观点,最早源于19938月美国密歇根大学药物学博士爱德华在《新英格兰医学杂志》上发表题为“部分蔬菜中含有尼古丁”的论文,此后奥地利科学家也发表了类似观点。但国内外研究资料表明,每1000千克鲜番茄中的尼古丁含量只相当于抽1支烟的水平,完全不会对人体造成伤害,人们完全没有必要为此担忧。

蔬菜和食用菌一样,尼古丁来源于农作物生长过程自身代谢产物,含量水平相当,国内外至今都没有也没有必要制定番茄、茄子等蔬菜的尼古丁限量标准。食用菌在世界各国有悠久的食用历史,欧盟委员会应充分考虑牛肝菌中尼古丁属内源性次生代谢产物,将蔬菜和食用菌含有的尼古丁作为赦免物质,取消对其含量设置的限量标准,保证中国和欧盟国家贸易的正常进行。

 

上述内容仅代表专家个人观点,供读者参考。
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